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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
" S% t7 [- h) p* o$ E5 e# T热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
+ s# h8 Y* Q+ N( z9 @, |( \6 k9 Nxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:, @0 k9 p, o* \) {1 C
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
' r4 V, `  X. r2 g7 F. W2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)# Z9 K- x- e6 d2 V) O$ V& F3 F
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
# G' ?+ O0 j! h$ ^' Q4 C4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
, C+ z; q& Q1 M! O* t1 P8 z5 {6 w4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
" v7 Z0 t; d* R& K3 I/ B! P1 h5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
# K* j6 N* W; n1 `9 z: K* b6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉# N1 E) I# E+ a! C+ o
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。$ y, ]: }7 @0 X$ h# {" H! H
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。9 V8 [+ `* r& [% u0 W4 m
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。" M" |' n/ U* o4 {- h; w4 }8 ]
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:6 g4 L" n( B9 k
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)+ I9 ?7 u) t* d( D2 y8 T- H" }
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
1 _( \& ]6 V, c( b0 \$ OJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

7 [* E8 u! ^& g5 ]9 C0 d7 o* Z+ I% G# x. g2 j

0 X# n7 }; Z! \酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
5 p. J; I' T9 i9 p等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
& q9 e" T1 H: _' F0 u: U) c  a# ~: n" R6 ~  I) ?9 \
菜名:锦绣牛肉
7 y5 `; N8 ]$ i( Y% F9 S% M0 [% C, T2 }  |
主料:嫩牛肉
% p3 t  q- a1 i0 P. m8 y5 \辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
/ f1 A3 \  ~& ~5 l3 t7 o调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
3 z; y8 P) K3 I0 g制作方法:* N7 C3 Z$ x" s: l8 h' y! T2 ]/ q
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉5 w9 z; v9 v: G* n' [

/ l' J& D, a& K7 S( q2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
9 V* c  H" j# w" i+ S1 f% `! K. u: x; n9 n6 L; `1 P- r
3 香菇发好后洗净,切丝备用
# n" w( Q/ c3 O5 b) @2 ^
3 E& I+ E) E, `7 f$ ?$ U4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝) A0 q5 I/ A- y3 t3 t* ~

" E) y, R& u" p; e) c+ n& T5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
# e  @9 W7 Z3 n! C' ~/ b6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
0 ^5 [+ \2 c, ^. T0 Z: |2 S7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。6 }& H' |  `8 b5 G
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
0 w, }, ~7 g, M4 V0 T! V! h6 @" T/ Z* ~7 g9 U( O6 G" E5 Y  O
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
5 }+ {# O/ U& Y主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
, s; S  X5 g3 m8 @$ u& o" U6 R调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉* p: e( C+ y! A1 X8 _
制作方法:7 Y1 `& n  A3 n2 e. @
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
  f0 J  ]/ _; Y* L2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。2 V0 h. C" R. T
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。9 @: a$ R0 P* G9 k3 F% O
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。& n6 g' q: b2 N) p
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
% R& h) f; L; l1 _0 X5 N6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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