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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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1 u( y" I( \( {       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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- V2 c: {; j( R3 p1 I- M. ]# O1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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9 Z. j# R9 _. s: W6 [2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。3 u- o; t* P4 ?: ]+ d" J' z! I
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  l, S) C% ~. w1 Z7 R3 G3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。, {+ b* C  i2 p; N8 E) ?9 d9 q0 M

, u3 a! I4 W. o# O: I- ^( S5 j. N) w9 F% D- I6 ~

- O( v" ~6 T' `! c: I" h9 k4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!( n. N# F& i+ }7 W$ |( E6 r4 n
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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' u: [: _  A. D1 P& \. ]7 @7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
3 f; C8 a* }! @4 x$ c( {$ Z有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
( \: b4 ~8 j8 X0 t/ C杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

. N3 y1 [5 w7 h9 ?# a7 c/ G3 N老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
( p/ T6 Q8 J! a1 [1 |杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

9 L, k% c" `! V! Z+ i- k用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
( {9 O! ?4 z5 l5 G& F5 f: G' S3 n5 A% I  d/ d% M2 z
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......  K" ^; r/ A3 N8 v3 A
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):% s" n2 I* Q  H7 R$ R

) }, p* j2 Z4 @
# p8 D8 M3 [6 U; y3 r2.这个简单,放入水里,煮.......# h7 d% R3 C, A; v# n
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; M3 n, b; Y/ y( k' _: Z3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......$ F) n' _' Q1 g% Q
1 d' F. H. l4 {

0 ~9 u* ]) t/ p4. 晾凉或者冰镇都可以......
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1 j( M+ z" h5 Q! J; s. A! S
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
/ }- ]+ }- T. a( ~# {* D2 N% l& i. n4 E: I) N$ M& v
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。5 e+ f" b6 D9 \; B
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:   ?: f: a4 `% g6 B; Q7 q+ X
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5 `7 {( C; N" F& c: U: d6 y  {. N2 O0 ]2 C! z4 ~$ i* s# V2 o
3. 调料如下:2 A3 Y* R0 r- b8 S) x; R/ f" X, P
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4 ]% \- B8 J! y) I( L" Y3 J9 k: `1 O5 [1 N9 [9 @
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:+ q& q9 E0 ?( @

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)/ `$ y8 j. ^' Q2 G4 k
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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. b5 ~4 P; U  z0 ?. h& z! E7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:* f" w4 O9 ^8 ]) `. l
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;( t8 }  |& r% d' X  T
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;4 @1 G6 i8 X- j4 j6 l
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
8 u) Y% Y7 U+ s3 a(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;! J) r  _4 }# B* r
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。$ T6 K9 I) s1 y  O8 i
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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5 _8 q* [9 W. P/ ^8 V5 U$ E4 r$ D介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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