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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
' [# |$ J! k5 t- n配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
3 [/ b- ?5 I! A. r- z3 v$ w& f# V# E8 U制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
4 `. }1 B2 B2 X! v# K1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
) ~- H4 o! B; \( R( T- z, N" [2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
- |8 G: Z" r& h$ b3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
) A$ a9 |6 A3 p+ g4 B; I6 F7 h4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。) m' y, w2 D0 {
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。+ k$ v* n) O1 a% e3 h& f+ F
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
5 `; x6 n. F% [1 G6 o- z/ q7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
& y  A2 \0 [3 q) o8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
' _0 F; v/ ?0 N5 Q把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼$ [' z/ M/ ?- j" ]8 ]% ?* I
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
  G. ~  n" C# H) A! `. c) A7 g烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
7 W$ }) s& S. M$ }2 z6 Z制作过程:
9 p( P* O2 C  ~$ C) N1 e  Z1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
- l; W3 L0 B8 e7 J- K  T, s2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
8 _/ J% ~6 C1 ]+ k/ _% q. x3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。7 H( e: ?& s/ P8 f" `
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
; z- r* L6 E$ D! D5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
  F+ v. ^7 y) c+ |" f) k: d3 L6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
. o2 W/ _: v- z0 \; b7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。( S2 d; q# D& {$ h5 \" t: R
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
* Z& s: ?  k0 y; k8 l9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
' {! H; \; I% V& W2 P/ \6 j, [8 Q2 R) E2 g  i

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼" ~8 q' y5 l4 F
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
0 l  r2 C5 ?0 f# C& r$ _) J烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
) J3 h/ H& k% z1 l  u: P制作过程:  _6 a0 _; s: o5 g& j
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
6 v0 p8 e9 l# M, R* N2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。- [2 N/ Q) M/ F8 B4 G( s7 ^
3、加入花生酱。* p7 I5 W5 _+ M7 u* ^8 D
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
. M8 w! i( g: N; d; y' B5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。7 v% |0 C) j3 t3 N
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。( L2 p1 r8 B' i! _
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。2 v3 B2 }; t% |7 J6 B! f6 c$ ~

2 @3 {* S5 \+ s, o, ?4 p# g0 }

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
( R' s3 o2 k& {4 J香草冰淇淋
- u# t+ f9 v( E1 ?配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML), M2 Q2 J" Q, e/ R5 f
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。' y, }# t* t' O7 e+ V
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。- ^0 y% x2 C2 i8 v4 T" A5 d
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
  C5 h9 W  N8 O; r, [4 f4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
0 s% D9 s( c4 ~& x2 a5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
$ J5 n! M+ O2 ~6 l# O* Z8 W. T+ A  Z( v. L
芒果冰沙
; N' Y' i! N9 f) }6 x9 f9 T配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
8 m: ^0 V' \- u5 I3 l' P0 z制作过程:
) J( T% {. P1 h$ U1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。5 y( W1 h: J6 k" l% E3 P: k
2、芒果切开,取下果肉。
, s# Y% w' x/ n0 t. b: U3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
8 \; [& X3 w  p, m# V3 o  M5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥# Y' ?2 H! ?1 U5 w. V/ t. S' K
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
: \5 g' |+ U9 `# p' y- ]& q+ u7 @* J2 x  C
椰汁西米露
' O+ z: ?; @% C% p配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量+ n5 Q9 _% [+ D" {8 T4 X; y
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。' v+ k8 i- W3 H+ G2 q( ?
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
' r3 O6 |0 u. \4 d$ Y& U# N6 u3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
. C! u( y- a5 ?3 H: A4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
& a; u; y6 R7 a& U6 W( z  j

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}2 W) ^5 s  x3 v8 i# V; d

# ~' n: \' W& ^3 Y
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
5 F' @- b5 x% G: J- }4 ~7 ]! ]. G* ?6 u* T
材料(8”分量)
. F9 m  X. k" z2 A5 p5 e
& [- Y5 S- Q' G; ^0 g/ _饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)/ a  Z  v" ]1 @* q9 n
0 a) ]4 ^* u  o5 e- Y4 m
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
; C( E4 W  U5 n1 T: L+ P) q0 f  T- L) B1 q) }* @5 w
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
2 q" G/ V3 W" m2 q0 _% y# `4 M2 t" [. I
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;0 l/ Q5 U  Z+ t% P9 ~* E  y
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;; n2 U2 u9 [7 B( X7 a
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
8 z; g  x  A$ _         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;9 P- }$ Z7 J- q8 u
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟# h; H2 `& O' m6 S* O, k! U

. \6 r; }% O' {2 O# I     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。. {( f9 F3 W0 i
; E  I# g" }. X: \: |. _4 q

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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