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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】. V8 U6 A! u9 s$ \- d
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
1 ~3 D9 E  I& Q3 W0 G, D5 n制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):3 z5 ?1 F! \8 R
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。' @% j! F& M) o) O$ u$ k6 J
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
* G2 }2 C5 W( q4 ?3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。! y' I( {8 ^0 Y
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
! ~0 a6 ?9 |& i# u3 D% i/ U5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
, J: _: b- P3 d6 C2 N6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。' ?. f/ p& D* T2 q
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
' s/ v7 D0 n! n6 k8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
3 S% I" g0 f! P" }/ T把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼4 D3 t  Q: S: Z9 j. k
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
# T% q$ X* N: w9 i: q/ l9 R. H烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右  T+ m- n/ I( i3 E* u; N' |
制作过程:
) W8 `, P, Y# d* x' L3 N5 {9 \1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
: ^% ]- H; N% K% y% E) o$ E) v2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
- _% m6 |) F& \, l( W3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
7 r* o4 V& N- H6 D* e9 x+ p4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。( R* w% \& f/ r
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。: l* E& D1 g2 l! b/ L
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
5 B# e% R. `9 A+ D: U) R. Y7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。$ x' O. N8 g' B9 a( e% S
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
. w3 T+ C6 A% i: B0 m9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。! s7 h& l# d- u: q0 ^5 d

0 g& I0 o/ p& V1 g

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
5 {; I$ p& m5 C9 a% ?3 E* J% J配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
0 w$ o! P) ]7 J5 V: k烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
) o) {- b4 e& W/ y  n制作过程:$ q, ~0 l' }& {. j: _, J& _6 W
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。( ?  J  y; D, d/ u; ~. I2 ^
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
7 u: N, N! G" K& _$ k9 Z" J" a3、加入花生酱。
( k* E- S8 N6 w& d4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。, ^* M/ c7 `6 i& l4 ^4 f* }3 q8 l3 i
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
$ l" p6 e5 [: e( m6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
: ]3 E& H6 g- H4 t, B* E$ S) U; d7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。7 R9 a1 ?8 K& Z' S- e9 a
9 z+ A8 F8 W4 _$ S" b- P$ D; ~

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮- d4 _9 Y4 A& ^
香草冰淇淋
7 ]7 g- |' s4 F+ J3 y配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
0 r  f; h1 Q, {9 q1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。# R' \% T/ ?: E8 f
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
, {: e- M$ ~6 i5 g& j3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
3 A# b* L; S2 Z$ \  O4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
6 L+ v& T4 r( b1 f6 B5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。5 }9 G6 X9 V; K, e7 V' O3 E

- q0 _3 J  K" w  T芒果冰沙
% Q. I5 N4 `+ l, \2 Y* R0 Y配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
: @% }) k! h  J0 _: J* B) N5 v3 D3 O8 Q制作过程:* F- y- |$ f9 o
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
  V% y8 f& s% B# n6 U& C2、芒果切开,取下果肉。
" t! r4 }$ H& ~3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
" H" W% P9 H. r5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
$ R3 b- X8 D: T5 M* I: ?6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。4 R7 D4 w9 p4 `. h3 S4 ^( `

2 A* A  b! }. Y4 @5 N椰汁西米露! J7 v. \* z2 I& `- k- h/ f7 F
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量; z. e& P6 A& e& ^5 E( |
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
$ N3 N6 B# R( q- I9 I2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
' R6 s2 C) l, {5 _1 Z3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
2 E) e1 ~5 l2 V5 e, _+ U* b4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
, Y# A- L: Z6 `! \/ M2 _, F3 D

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
1 T  X5 A1 O4 N# B2 E& r  v3 Q) Z7 M/ ]- D
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕: p, J- T  A  P/ ?9 L1 m. F2 ~1 y

8 K% Z- I4 S2 q" E& i0 L$ Z材料(8”分量)
, y2 C2 N2 ?" N* Q% Q$ }, n& c$ m6 [- u/ k7 E3 Q5 a+ D
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
/ a/ F; [4 W& y4 d
% `7 z' T- T: Q& ]装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
5 S" j5 {- J  v. W% B3 J, H3 P' B
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g/ g' W5 O* \1 h" M

2 g, [# i1 X) E' l做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
6 |7 E0 b4 G1 N3 @0 s9 ^+ e         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;; T) m* A3 x" D% j. f7 z8 A
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;  @/ V7 h( [6 L' T/ C. c1 r
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
  W" l5 X4 y4 r0 S$ R+ }' v2 J& j         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
/ x4 u- e+ k  d' i" ~7 w; G  b1 I" U; u5 C. J# w; J( Y: M
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
2 V) {, Z* ?& m. ]  l9 K/ T$ }7 v  S  Y; f1 p% {5 L

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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