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我也来凑歌热闹～～～
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# J% Y1 e$ k4 `- W5 T2 }+ a: { n起司香蒜面包（中种法）可以做两个
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一.中种面团 4 v- I2 e8 ^) y2 i, }5 |. ], Z; U- p
' T4 N! _# ], @% J! A- _/ W材料:
3 L. Q" @( v" N+ w高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ) u! N9 }$ z2 Y- S6 z# R3 h
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步骤:
# _* R) S7 U4 |$ R' H# k/ P1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 % m3 Z1 U% [8 \& u% P' m% h
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 3 L; A, Q/ b. x- V% w
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 & |6 C, Q T% T8 W3 B J7 l
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二.主面团
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材料:
a/ {1 N7 Z G1 k中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
' E: p7 _+ {6 z0 o4 m/ z4 G+ Z细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱 7 _" V m6 `$ G
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 4 ~ T1 }- g7 c9 ]: V0 w* p" ~& u, ]
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 & i/ B: b9 D7 K5 m. T& U& [
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表面装饰: 4 j8 a, z* z/ j1 X
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, $ ]6 p7 O- Z8 g @' w
意大利香料少许,
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步骤:
; x* G5 R: ], S$ A3 F& G1 F1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
5 e: i+ ~0 w; X7 d, t+ U& j   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) / r4 U+ t- _7 V' ?$ ^
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 1 M: w, O1 X1 t5 a# }! G0 ~4 X
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
`" X& s: Z; j4.面团要打到可以撑出薄膜即可（我是用机器打，需要大概10分钟左右）
' |; w5 a2 V5 y8 q5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 , V0 r T: j9 U/ J
6.在面团表面喷一些水避免干燥
0 E( y, s# R! y$ r! u7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ; h7 F4 p9 j% }9 W7 |% B" P: h
   至2倍大 $ \* h* n9 u# _! C% k8 o1 L; N
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
- U( R) v* j( k8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
* B4 Y7 |6 I! T1 Y! `9.面团中的空气用手压下去挤出来 8 r, ~8 b. h* G
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
! B, W2 P4 B; b& Z: w11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 " S5 E) A5 ^. t" W" h, ]" b
   起,一边卷一边压一下
6 L" t9 Y6 |. J7 X3 m; e12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
7 H7 y! ~1 R# m J      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
& U- }/ O9 @ F K" k0 j3 C* U13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 " @+ i0 H" A" T* c3 V% L, ^- `2 c3 n
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 8 \) c, I2 _3 C+ I5 u) }
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 0 N/ q5 w- d% N4 Y4 M1 w
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
q+ N" T+ h0 v6 O8 e* ]; X17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ) @) |1 {& _$ R- t
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 4 L- i' p! \/ }3 m$ _) L: s3 E# V
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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狗仔卡
发表于 2012-6-29 19:33
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