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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴* A5 P4 d" J' p. z$ M* t) \& _" g8 V7 H
独特香料
4 w: {, _# B3 L j 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。* i1 [ |& P2 O$ P* W
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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2 w z8 k9 ]/ j" Z5 u 香茅：同时具备水果香和香料香。
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- f6 b) X8 B2 Q1 A* ` 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。: d; t* {( J' L1 T. K
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。" r+ C' t/ U& c
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主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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4 L+ r. d- P- j) o3 Y) g佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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5 ?6 U7 B, M2 w; b( b6 } 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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3 Q# E& H) v' U) D; H/ |汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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2 @8 _1 b" B% z& H; F “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。# r% A" d: ~7 C
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。# m, t" h3 c7 E! D/ O& U2 A+ O
' C r& c1 M* H4 F 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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& e* K) E W, \. p; O ? 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。1 B, F1 s0 L9 t
餐后甜品： 风味水果最清爽& y* a- n d2 _( _1 ]$ v
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。* M0 b/ R( n7 M. ^2 M
, E. J4 H- z' [) J 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。$ o1 \9 q# Z* y3 B. _# [/ }4 D
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发表于 2011-8-24 00:51
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