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一、
?# {* r! Y4 }. w$ G, O1.买来青鱼，切成鱼片。 : m& X" ^3 `! X. p
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
, X7 g8 G( a9 N# O+ m3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
2 q0 R/ u0 c; Q4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
7 \" b! E0 ^, _4 d$ V+ S5 Y& G5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 0 S% A. h* O- ~) L
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
0 f6 T1 n+ @) R: b二、 , d$ @/ @+ ?: D5 U$ S' g) F
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 9 X; W) q( N: h) W
或Tilapia(罗非鱼)
6 q" L" `% z8 F9 L或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 7 }& w! x2 X4 ^
一条
! v! T6 M J- c配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 6 M) q i2 B/ d: g1 y+ Y8 p8 V
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ; H$ O- A- {7 u5 D4 t3 ~
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
! P( ]6 N- c8 h. M) i# ~盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
9 `3 ]3 z8 i$ l9 R, d另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
: q* f( m* P" i& ^8 L% ]9 d做法： $ {; y+ L0 k/ D- e _
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
8 e* u- [4 B6 _1 g( s) C1 M( e' e2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
5 S; c0 X9 r- I* w9 E3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 3 @$ s. H8 j* u: o
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
: c! N8 i* i2 ~- J) O! K% @, q5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 4 U- n# P* z* d o. M
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
