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一、
$ b' |9 B$ w) K8 x1.买来青鱼，切成鱼片。 ) p" w' c O" |5 a
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
- O( a) w/ {+ e% ]. L2 c3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
6 Q( D4 n. X7 z+ w2 A6 j4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 B+ F2 d/ W4 }& S' h6 r# F2 D
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 1 R; G( n3 H4 l
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
/ K3 N" T! _0 @0 M1 C' @* W# ?& [$ a二、 / a9 [9 _7 h) |
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
9 ]; q1 [+ ^8 _或Tilapia(罗非鱼)
5 O& s' G3 T: f& ?, p# O/ t6 S或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
8 e' r' X& _' A) _/ p5 g一条
6 y& e- K7 j7 R p9 C4 X& o配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 9 w4 C9 X d$ K3 c! ^/ M$ e: {) c
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 9 g+ N& N+ U; R4 @
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
6 u$ N, E- i8 N盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
6 J: b# c- U# e; H/ ^% r; ^. D另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
/ F6 K( J9 a8 }; b0 q5 Q1 H7 v7 @做法：
* _, N, E% P4 E8 }7 ~% ^ Y9 s+ K1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2 H! e1 W4 o A6 {, \; G2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。$ {4 }1 F! y/ x
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
0 a3 L5 v. x0 V( y4 M/ {: f I) ^4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
) G4 I( k: J, l+ q5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 2 O; u) E; f, g# B1 n
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发表于 2009-6-12 16:29
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