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一、
0 B( @; F6 |5 L/ v1.买来青鱼，切成鱼片。 ( J7 f/ O5 \5 \2 ?! v
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3 ?* ?% K, i2 \/ T
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 & h3 a. r, \$ z/ `, Y; u d
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
8 I5 M: C3 ?2 r9 A" M4 i% \5 t5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 $ r" U6 t2 z+ _% A; ~7 a3 Y7 ~' C2 U% x
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 # X# S1 {% W( l) n ^$ M- M7 }
二、 @4 l! D) B/ B3 r) }9 W' z: [
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ' e G! y5 h3 b% D6 B- l0 w
或Tilapia(罗非鱼)
* _( d9 a0 O. A6 I或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
* j: X/ V( N1 \6 }0 v5 c% ~一条
3 t, {( R* R6 O. |9 p2 L/ ~配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
9 Z% K1 Y. M9 t/ c2 ~) [5 @4 D调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ) e& @6 c9 d i( U! Z8 v* O
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ! W' |/ }* I& w3 C
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 9 p1 D$ w5 `2 s/ i; e+ q- R
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
. K# q3 Q: ~) i做法：
1 l8 L# j% k. e+ C( m; c: j, q2 H1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) , ]. v: y1 l7 z. u
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。5 W+ o! I: d+ f# C4 Y4 _
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 3 y7 |8 t/ F% Y! j
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
# y Y/ {7 ^ G" o' Y5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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