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一、
$ ^6 L, k3 A& @6 ^9 {: K1.买来青鱼，切成鱼片。 6 U M- \0 _ f4 H* y1 { D
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
- {1 S) P/ L+ I ^" U4 [1 t3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
( R5 ~/ r# h' |9 N2 E- N$ z4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ' u% Z9 |* I0 E5 M1 E' Y
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 3 u& k2 X+ p/ u2 V1 ?% r9 N* j
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 : _* c& f% y; m, ]6 q' _* B: I
二、
# N3 z8 m1 U% k* n# X# \$ U原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ( G; N" z+ h$ E4 d
或Tilapia(罗非鱼) ; Q9 b: X0 p- \
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
9 m' H7 n5 I1 j; P" F一条
" c# h# e0 B' [! I. m% S3 c+ j3 d配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 4 P! j9 @& ?4 ^$ [
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 5 S" t! \( g2 _7 J
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
, j( B; q( ^0 L- N" T盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 2 o% y8 @* k$ Z5 l; ]1 V; K/ l
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 - Y: c# z n) u' i# y0 D7 H- a
做法： - b4 f& }4 u, a0 _ r, @1 W" x5 Y
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
q+ y8 c' J6 F" g6 v2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
: `5 d5 Y' z Y9 G: ]3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 5 ?" ^. a5 ^$ M) P: X8 s. T
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 7 H, Z+ i4 Z! ^, _% z, U
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! . Y$ G# @; n+ l5 s: M
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
