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[b]泰國猛醬攻地道菜$ [+ U: G$ O. l0 n' a/ y3 o7 E; A2 Z
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' `/ H/ B6 z4 _6 ~/ b! S
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， K2 f2 m. v3 n4 |. I0 W
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 O$ _" j/ B1 r3 J0 I( ^
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 c& r5 A" n8 y5 A- r各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& ^6 w! u- [ W0 ]0 v[u]泰廚班底主理[/u] & B( M! U8 k9 y1 a) F0 p/ Z0 ^. k
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. v! D/ G$ l0 p) v+ Y7 S4 W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) _: y9 }& S5 Z8 A本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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1 n2 K2 I$ s( ~2 h, y' \2 i: f9 k簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 n& V# y* L6 ^" P6 H
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" m' ]! U* g* k! `8 r
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; A L8 i1 F: l8 q" d椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 l0 \0 c1 `6 `' k" a要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# y# _9 W8 Y# [/ V
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- B1 ^4 G6 D: u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' X$ B7 {' P! y( ~4 R+ } x% F- v
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+ j+ p% A9 w; l' s5 V餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 z u+ O; n( G# ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 {) Y: [4 G1 u
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. N8 s# k, k' a) X: n這也是阿 Tu 的心思所在。
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# n, u$ Z% H S- W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. h3 J) A1 m" U
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 E8 _1 z' o% d4 S
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; {, d* u, s. [& L8 T$ y[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( D0 q* y7 q& v- c, g
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% s+ m" j# k8 ]( Y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ u+ A, u! M2 q( I% y/ [3 z3 b
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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* ?% a) ~9 e" M8 g, i; S7 B3 }! m[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ c* v/ b/ S0 p+ X. ^; m8 I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& D6 y$ F) }0 r+ J- {4 M: V泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， ~+ N- m* F9 U) H
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 j/ U) Z$ B4 o/ b' @5 n1 q3 M$ A W
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! j' S: ]% o ], }" m
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]# ?4 M, {+ a+ g, p; s7 S/ G
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& k7 V; S. ]" R+ S3 w
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! B. A) d- L+ p/ [/ r4 z6 u
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% B8 m- ^( l+ I% g L2 j( P% }[u][b]泰串餐廳
) f2 J! V% C/ |) ^地址﹕佐敦廟街228號地下" s3 j5 D7 U5 ]" K0 [# F; u
查詢﹕2264 8383[/b][/u]( ]! M0 W- l* P* @9 k q
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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