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[b]泰國猛醬攻地道菜
* g: g) [ t* ^! j8 ]" i8 [/ S
. O- Y W# _" A# x; F# p" Z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 N8 W0 E: B" n- p. c1 A) S
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% [" h9 Z) K0 E9 S除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% B8 W, e9 ]4 g( Q1 x7 h- W
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" E/ {: L8 ~5 J: K% L- ^3 p各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] / h) l* d) q: ~9 _: k1 _( Y/ S" N
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d! Y. h H% `: c小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% @9 A; J$ _ u/ R- G( C0 I
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 F) H+ Z- n5 |+ s8 a7 n K! l; q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! J: H5 D% V. ?! e2 G2 ^" @" o. D
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 _8 j9 K3 @. ?! V- {8 u# Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; Z+ k' V8 X4 l$ c椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: _) ]8 j {0 Q+ Z6 d2 ^7 ?" N
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 f9 C) ?) L9 q' W
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- L( L$ O* V: R) s4 k
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! {+ j+ y+ t+ H! I# O那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 p4 Z2 ^. ], _" y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 j0 j( A' S/ J* G5 C# H較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' @# x' P9 |/ U5 C( ?2 h2 J; N這也是阿 Tu 的心思所在。 B; _% \. T7 }" I6 b8 [. s, @
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5 s) \# x6 s) l! o8 l8 i3 f" T如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 E" h7 I% F% J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 Q% D- H( w; o* U: |5 q+ N3 Y- H
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/ K, J5 i; w! U2 U1 ^3 m[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ O2 l: {& v7 F' N/ ~4 ~% i" P
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" H3 U1 h# o1 W; f+ m薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! W# @: `) q5 h' j$ e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 A2 S9 @' b$ P, z# n
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6 ^ e; I9 @( H9 E) u6 O[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 e8 h& @# _2 Z( s F8 c6 A& r7 g$ b
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. n6 X, t5 \; j" t+ }/ z
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! E+ s2 O- U" P7 G& Y1 X6 }8 _* F
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( ^7 Z/ P. {# N
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) k" b! y- [$ q, h. M& J
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( ]( h, ^9 F5 c4 J[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 M$ Y" M" M' S* H" D! s1 y% e嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 A( a/ U7 n E7 E9 c- k1 j1 [點上微辣的汁料，惹味無比。- E, [8 x0 c9 y& o6 C* u3 c
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" n, d* U5 x9 z7 X[u]香茅豬扒 $48[/u]
* U9 c+ P! i5 u& q0 O' Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 u) \+ [, t9 d: U# G
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& b9 a$ ?: a$ U* i0 ?
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[u][b]泰串餐廳0 T* C' m; O, p) `4 E, @/ W
地址﹕佐敦廟街228號地下3 }7 [+ i( d r5 t1 A* E, M! N
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻/ s- f* d( V9 {- U5 b* ~3 N! Y
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青咖喱南瓜雞 $580 g& i* o) g# n6 k0 G6 S1 ]7 C
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炭燒豬頸肉 $42( @: @- {; Q& B9 K6 `3 Z
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发表于 2009-2-4 12:06
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