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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- I, T P- R( O0 T[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 Z& }8 A# i" v及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 W) N d* e4 _* A. O+ c" d; P
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. h h& U6 i0 c1 C$ d1 `* Z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 p& x2 Y4 f; f& W" ?2 Z3 }8 ?各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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+ }, A8 R( d( D' S @; k& D[u]泰廚班底主理[/u] - z6 N/ r* C. T' M0 t
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# p5 C* p6 Z% @: P: f坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 k6 l, D* B6 `本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! t9 a4 Z' `% w: Q
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& f! _; T* K6 i2 I( Y6 y& x8 A: U另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 Q- ?1 W* {% {咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: Y; L% C) m1 g1 ]: V+ D8 l2 I8 ]
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 ]9 ~6 G! c* S K# Q9 W要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 Y. f7 g9 B9 I7 J' a) t y: m) d
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& Y# H: T' L7 A. ]) ?[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], m5 y) q) K+ b3 g6 J
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 w* y1 c: q3 u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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% {7 c$ H" c0 I% W# Z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" U7 V# R3 d& V3 C
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% A* L! O7 z0 [, t) o較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 o0 Z9 Y2 K& V& M9 R這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 z" {$ l# L; [# d4 o% [+ \& ]$ K如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& f4 }" S- u X4 b0 x9 E' v- W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 e3 q3 O% d) S e
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[u]Ken哥推介[/u]) G3 s. O3 y: z( M5 o4 X6 ~
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 X. n6 s- ?8 x( o; T7 X
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' F# ]$ o/ l5 i5 ?, L0 U5 l/ b, b
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 q3 Y1 G$ m+ f6 Z' \4 j0 V9 `
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 k' X; ~ |' I( G豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: f* ?0 ?; S0 J) o# P" |9 K
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8 {7 d) ]& Y1 n4 @[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ K1 a/ e( l' P3 @6 ]3 P3 P
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( e/ B: s$ d2 a X! Q s[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 w8 j, K9 o) Y+ U& n7 q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ R* D& V2 I0 B |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& W" f, D% o- ?; U
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! s+ K7 F- l6 w$ X3 R8 e- u5 \% V% s嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 Z& a# _' v6 ?6 ^8 Y) y& {6 }點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) u' u: E% f# r( N+ Y, `3 B
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. w0 p( `" n \ v葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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) ~/ c( I$ l y5 G. \9 w" A[u][b]泰串餐廳
) v6 A# z! @& C/ w& a地址﹕佐敦廟街228號地下
5 j" z$ [4 o% d9 K5 I [查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $589 L) _7 ^( {' g: h
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% R9 S' p# }8 z% u5 o% Z* `+ A0 Y串燒沙嗲雞 $485 l! ^$ }! l: i- x3 f
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炭燒豬頸肉 $420 q, e4 z3 O) s2 m x. }- Q8 m6 v
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发表于 2009-2-4 12:06
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