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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# l3 |, C0 f5 [及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ k1 c3 }. u9 ?/ h- ]
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 K+ l& t' Q3 L$ l) b0 o1 M8 `- P" ^
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( Q- O' ?5 O; _/ [$ G3 X各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] . r' ~9 B) G6 F2 C% U9 a
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& d/ v# L4 o. P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" H: I2 V3 y$ ]
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 x+ {, n% _% K" l本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 _ I& j5 ]' O2 v; H* F% \/ a; _
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! ]4 |( W( D, A+ u1 Y$ {另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' T/ z; F$ b2 D& U咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) K& p) a' e. L& U1 B# B- M: C椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" J" [" x5 J+ K* M要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% Y7 G! R/ f7 _1 x4 X
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, X, O4 w6 E4 W. d6 M' a
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' u( A( B1 F7 H8 E
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) T" @) E! R( S Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# ?# {7 g3 A( w" b
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 i/ H, K1 W" w9 C這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; F6 M" H4 _5 I0 p, ?; t所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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2 h4 J, Y' s. a$ t5 U5 B" H1 Q) S[u]Ken哥推介[/u]7 S( j1 l* c& b2 H# ~3 m2 G
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6 _1 S7 r& G, f U' A5 Y' N& v, P[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! u8 ?" e$ M' C0 F. [3 u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 H9 I2 U: M" n& N3 U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; b, g8 y( J/ ?3 N
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/ n* A0 C* m5 z5 D3 C5 D5 e8 N; y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 F' Q2 L% E# d" ?
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' M! Y- U$ @5 ~, `4 u- U[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 |* p) P4 g/ e6 Z: l, U; W+ C+ y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% s. U* J4 T3 H# [
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' }) W% _3 D v8 I+ {2 O泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 O( `# ^& w; T# M, {' j
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! O0 g" E/ S( J) N" L9 _# q, l[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; k5 K8 u4 ?' v& H& I' `4 d3 E
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; d' G- G/ _4 m- k! v$ E9 `點上微辣的汁料，惹味無比。
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; ^. }% h+ p* Y6 L[u]香茅豬扒 $48[/u]
], j, v$ H1 S9 q2 D泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 x8 f% a- i _" s0 A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: W* p; c' R! o/ V6 P
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[u][b]泰串餐廳
6 [- c2 F) }* I* K地址﹕佐敦廟街228號地下
! M) ^' A' D0 K6 ]8 }查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻' g, z6 N; e: ` A9 |+ n
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青咖喱南瓜雞 $580 T- [3 f+ N: p+ T* v( C. O
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串燒沙嗲雞 $48; X" C. }. Y7 p7 t
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炭燒豬頸肉 $427 [' g* a5 h u) V! p
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# K4 e7 `, u' C香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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