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[b]泰國猛醬攻地道菜
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6 O0 w' L/ R# v. U6 s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% q( w- w0 t# P( M1 q/ u/ C
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ x# _5 }# v4 H9 \% J8 |0 P2 {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ O* { @5 |" S而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 N: |5 A8 c! }: i1 o0 ^各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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3 P4 Z/ b9 A6 z* D' g[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! `( v8 ]- Z% {0 x5 Y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( J' y5 b+ u4 _& J( J+ J本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, M# z0 b& i, A# G/ M) l- k/ x4 I
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5 R- E3 n9 ~( Z) _; U* }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- F! U+ N# a% ^8 `* B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ H- @: D$ ]' g1 w
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; [: ~9 n& ^7 R* K
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 E+ n l) r4 F2 o% P5 }! ?; J+ f8 ?
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: `; t7 t& [6 ^) g) W1 _+ x. F- ]( K
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9 {5 _3 V9 } D: W3 b[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ K% K5 Q5 W% G
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ \' ?$ L! \, s* E! {9 c8 w! X例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 A) b% R0 P3 H3 }& i0 K, |較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 k: d: y8 M& d* {) K$ b0 J這也是阿 Tu 的心思所在。
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( F9 l! [( _. u9 M! \如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# G- E" {7 I* g- Q7 K: W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; c0 W$ p+ t( M& A d0 K( A
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K4 U( i9 ~* ^8 t6 Q" ][u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 N5 T' W2 a! Z7 a' l/ P4 n1 Y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 T2 p! h5 k; I
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. q7 U+ D+ e! J
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- k; W! [* v8 r* d6 T% t1 u: t2 w[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ O' p. l( q: M( V! Q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* C# [% g: O" ~* {6 }2 `
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' {" m$ D- C) E+ |[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 y1 S; V$ `/ ]3 n( h' {& b青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 |, Y+ y& u4 N. {" [! F
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 X" K9 M! K9 U$ }" {0 y( {醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, b3 _ F' N" b3 J* }+ k( G
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& s2 L! m( e+ Q( W' \ E[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) T1 U! e# e! F4 a4 V3 Z3 t0 Y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ F8 A% s5 O( }/ Q1 _. P/ x
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]3 F2 Z( O- n V; ]% ~* u, W2 V
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, J! b8 Y. D8 f. c* i, S" ^7 ?
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: I7 J1 B* \ O ~9 j. Y% C7 y[u][b]泰串餐廳5 K& j1 O3 \" G8 U- ]* [
地址﹕佐敦廟街228號地下7 ]3 b h6 G; `# g7 g' j
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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9 T, L' ?+ g% q3 ?1 |! ?, L2 C! Y; J招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $483 r( E2 M& ], c5 b, g" k7 Y
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炭燒豬頸肉 $42
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+ w5 }/ e* c6 m) ~ t香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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