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[b]泰國猛醬攻地道菜4 A; B% {9 U3 Q+ q8 R' J4 V! ]
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 i6 x' r3 o4 c
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 O' \6 t% I' S2 x' Z8 x除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， z! {. _" ]. Y( V# a+ K/ G2 F
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% n. h3 S4 o7 d/ \6 A各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 P5 W* l. r2 K5 T% l
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* a: V' f* W9 U$ O% ]& G E0 |1 ~[u]泰廚班底主理[/u] 8 N; Z& q5 q$ I% d6 P
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 Y# o" v$ A/ r+ Q9 q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( f+ Z% \" I( [
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ V7 F( s: I3 w9 s
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ l- Z5 }5 U/ T另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; }" [. o( }9 q4 c
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; ^; w0 d; ~- d4 r. b椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 t% X( \9 f# y* R1 ^: F J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 E! w1 M5 i$ E( a$ @4 {
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% l2 x% s! _ k. E4 ]& y+ T; m
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& I: O. K+ |# P: G9 r6 X, k% T5 s7 a
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( V( D% C' E- c4 q3 ]% p. p2 |; \
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 x) Z1 g. b7 y8 O( Y" h. C
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 U' o& |# @$ }, r; f* G這也是阿 Tu 的心思所在。& b( x2 r" S" f$ U7 _2 {
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1 ?8 ? @/ ^7 y% B3 A0 X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" c7 _& b( g, J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 ^: R+ V2 N* o+ C4 ^5 b' u[u]Ken哥推介[/u]8 r6 `2 s) i* q3 o
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6 X6 V' U: w6 a; Z+ @: _( L[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! q: P+ y/ l: {0 r' M, N5 h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: \2 V$ E0 h% r' w* b3 r5 L
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 t# Q# q. C. z u# V
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ B) n" h4 q7 q9 E( U f& k6 F
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) L, a1 S4 |# `( ]. G; z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ _% d4 _# _: P+ a& H6 E( W0 V) Q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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- @/ S; p6 b9 W/ V4 i( h[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 t5 }0 d7 E& y: G
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ q% i) Y |8 w# I- z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 ~0 F& @: L1 `% E0 r
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/ y- |/ H5 s& e. [[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 ^& B- U/ Q& G3 E. A5 F0 z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 F8 v6 ]+ }) V0 z點上微辣的汁料，惹味無比。
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3 q% ~0 x( W. F- w! p ]8 ]/ m[u]香茅豬扒 $48[/u]2 p E6 z% C; ^) K8 m" S) ]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 ^, _3 F2 Y7 t4 s: S: x. @/ e2 m
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 l" q( S# i6 Z
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( m$ s6 X1 S& f- o! H. N/ i( c[u][b]泰串餐廳
( |; p# q! o1 k- n2 I# B) F* c地址﹕佐敦廟街228號地下
! i. D6 E" M) `1 q7 J& P: r9 E查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻9 \; F5 l* |- j( W: g9 j
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& M- G7 J: \6 z; r+ K1 e青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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