【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
' w& ?- b4 }8 M
/ X6 P4 f* K6 b  a) Z　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
. q" A- A8 Y( j; Y5 U
　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
4 X, Z1 G8 S' ]) J
　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

+ O* i. H, Z0 P6 q  y, X; b4 e　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
$ X4 m, P) @8 D" ]; J
9 b- v2 C$ T9 |　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
: D4 J9 m/ M9 n6 }5 s& `; V6 E
3 b, K4 z+ _# Y8 f　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
8 y( \8 g- [+ _/ p8 B  |, B2 r
　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
  n0 w/ n+ Z8 Q
+ ]3 T9 o4 ?5 Q1 N　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
! G$ _# X1 g3 p  _7 C
　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

7 ?8 ?$ Q6 c+ Y; f, h( d　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
0 ^2 e9 H1 p% n) D& S: }% S# ^
$ d$ K( l$ b1 a6 {　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
, Q; e" k3 n7 T3 ~) T' W& J
$ _: g9 F; a6 Z7 E/ a' q8 z　　小提示：不同食物留住营养窍门
7 x; Z) n9 ~& }* T
& H$ c. i. E& j9 n/ Q　　蔬菜：大火快炒
  G) [# }! N/ m* w' o7 g
$ r' B+ \# @+ k, y: y+ {2 l; Q+ R/ H; x　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

　　肉类：和汤一起吃

. y) D0 l3 \' t( r2 N　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。

* M4 a% H. j9 [2 G8 G　　面：蒸比煮好
  R! s8 r7 _# L3 e( K1 N; Q
　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主