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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 6 r: L1 p3 F* Q Z s& R* q
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 : w( b6 q! l+ R+ }. S" F* a
+ M; d) C! n; [4 |0 ~& i 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ' t. C6 o2 h4 D u" r3 J ]
9 Y, A0 x. j4 J; e* n 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 / e: S# T0 h; c* [6 K {, E
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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2 M+ H9 t$ q1 ~: H- c 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ! X; @0 g% K8 d
/ j& Q, T! O% z0 K/ x% g/ b 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 $ V/ X* d# f$ P; M
d6 E2 B( p& x2 c 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ) E9 t7 v1 m! q% a
8 `5 e: L" B* D. s3 V; j+ { 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 6 O$ r) K# |+ `( `+ B' D6 \
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 3 y7 [" [ J4 J6 {
2 \9 C" G9 D+ z- G5 N* T 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 # F; D9 @& i1 {6 c$ l% z" q
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小提示：不同食物留住营养窍门 % ?% ~/ t ]* e3 I# [! E; G, r
& Q) x* r& }. y+ v5 G 蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 % ^0 \ h/ o$ N0 a. Z. \$ q
3 f7 }. F/ x% R3 k' j* L 肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 . K+ |7 C& j/ ~) k0 W
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面：蒸比煮好 ' ]9 ?. s. x. [1 t/ P+ I* r3 v) T
' Q6 O; v% C4 m( a9 v5 e9 { 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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