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[b]泰國猛醬攻地道菜& k5 X2 e. A- x+ N2 V( Z2 y
2 O8 m- k+ d' `[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 B9 [& c' ~/ M1 C1 s. S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; y) @9 Q0 g2 P; F5 s除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! k5 i5 `% |& R- }
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 g8 Q. i3 r9 z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! l" |- C f& M9 ^8 N* j
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[u]泰廚班底主理[/u]
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6 A+ W7 I8 v p1 |9 S小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 ^3 Q# R5 a1 U
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 g$ }. E5 q& ?: h3 g本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 L: K/ O6 t9 A; Q
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. s5 G' _+ A) W7 M2 O0 d9 X簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 o8 |' G8 x; m% M6 W s f: g- b: C7 L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 u$ Y/ D6 l1 W) N# J/ M* q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 w7 p6 x9 r6 }( K" |2 o8 y1 |椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 J/ T2 u* G2 ~5 u2 ~3 u: k
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. c0 v* C, z' S; K0 t+ t' j2 j& S( L
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5 T. U$ U G. A3 \; w[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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3 Q0 M4 u: x% o% _# w1 v7 c9 u. @! N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. e- ~3 D0 h( M% S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 k0 ^+ ?$ U+ n& @3 s4 g( x5 \
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; A1 t) t7 r$ |+ \% Q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- L: _2 J& c& V8 M: c; P
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 r! ^% U# W: ?* R) x+ c3 b較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- M9 c* N- h9 v這也是阿 Tu 的心思所在。$ K$ i/ t9 j2 K% f6 A: A
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" L; v v5 G1 H, m) z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 G" q0 G+ a" F4 t+ ^. y$ [ N
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) x! s& Q2 J! C4 N9 \/ `[u]Ken哥推介[/u]6 _* Y) Q, U+ d8 O5 \) l
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& K' C; f" g* S. i7 F' h[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( q: o6 O o2 ^約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 P4 C' P: M( c' _薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& s; G. l4 P; g. F! U
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 y" ?% m4 ^0 i! R9 ~: M
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ V3 ^2 H, u# m$ E
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" B9 w3 S# t6 w6 o[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
u' P9 `5 X5 c# \% ?+ F青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ R% D* M3 S5 T; D
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: g, d8 M, P' V# Q0 P% ~6 ]醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 p2 n2 E* k0 _
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* H. v! k7 V. J( {- ~ ~; v A[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 A# j F8 a0 z7 ]8 }5 |) E& E嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! {: V% @* t% g6 Y! o
點上微辣的汁料，惹味無比。
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5 }7 q, ^5 D- C- h* I[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 i5 u2 E2 R5 Q/ I! C! F泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, h0 Z5 r% \5 v9 D( b葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 Y- x& y8 f# R
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x7 O* K; {; Q+ `( w[u][b]泰串餐廳
1 z' u. e( i8 p" w. T, l8 {地址﹕佐敦廟街228號地下
7 K/ _& `# p: { S Z5 G查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ X8 n# ?) N" Y0 O8 s
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招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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