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[b]泰國猛醬攻地道菜! t7 m$ Q& e9 `4 T! q2 k2 M
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. P; X1 Y# x1 N9 K及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' R3 q% w3 R- n除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# j; c/ G! t) U% r+ l/ _2 T% l而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ K7 ?- t/ z R" `6 u
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! v$ p3 l1 q& d) N
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' {/ I& ] S+ ]8 g6 I[u]泰廚班底主理[/u] 1 y7 K, _- W4 ~; T8 s* G2 I( ~
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! z. o8 c& e5 \ _. x* o; p坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ n# L D& {! ?# b) c6 i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 n( R& M8 Q1 k$ m1 N+ h$ c0 a7 \' P
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- S% r; Q+ g0 I: d/ N; a另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! T1 O- _1 Z) O. S) B
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) R( n4 L m C. K
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 ?5 O" w8 O, y$ o" t要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) w' A3 k G5 A( I9 i6 i
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( `/ r) @2 U! v B$ C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" K+ Q e- i$ t' E" ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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: f5 [: R% W+ w9 g( d; |9 e( y9 M; ^餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, I4 Y2 Z6 X( q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ }. Q8 @0 I9 `! x3 R6 E. y9 e
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% s8 v m; Y6 |+ {" ?7 X7 w2 k6 {9 V
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 Q4 I/ O# }, `$ ?7 n! t所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 }% ?% r: B& L0 [* z* V$ l% k約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 L0 g; I% D$ ]/ }7 ?1 }薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& ?) @: w4 g; q9 W6 t% q9 X
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. _6 W4 d. m, Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ [# z+ ~) S1 G/ j: W6 P豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 B3 K1 U# }$ d- e[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 F3 p! O# b K0 h
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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. ~ U# e. Y% S/ M1 N[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 Z6 `# ?: }: a泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ g/ a/ E! s3 f! a# k
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: T( p4 `0 g& F
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% \5 b4 G7 [* N" Q# r7 M[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& R% H$ B( w4 F3 J6 H嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* S" o! q3 H% b! _* [( }8 V. i點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
- t% E4 O* u3 r C6 b) ^泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 a) j: ~. V5 H m E' p0 q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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1 ]+ a) ?; `5 M: t5 ^! b, d! @[u][b]泰串餐廳* H! E4 L: J5 u' B3 a _
地址﹕佐敦廟街228號地下
& ^( u4 c- x: n查詢﹕2264 8383[/b][/u]' d2 ^6 l' h# q* I0 V8 n
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招牌海南雞 $80/半隻& P* O1 K# H3 M0 D/ w$ x+ D r
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青咖喱南瓜雞 $58) r O% _% D, t6 m2 Z1 N
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! u0 z) @ K6 K5 D2 ^串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $423 x7 V; ~1 c! U R O: O
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香茅豬扒 $489 [/ K4 c( U9 O9 f5 x
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发表于 2009-2-4 12:06
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