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[b]泰國猛醬攻地道菜+ d/ @ f: l) u! r6 |' F
# M9 I e9 y6 E) U7 x3 ]6 J/ o: O[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* _7 ~: K$ J, U) a% v及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 I9 r, r+ C+ c9 q# N除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 r' P- M. ?6 o0 |7 [6 D7 Q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! R% z/ i9 g0 N
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ' Q8 h s5 X, b4 h
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0 ^/ ?3 K) A/ ~+ u* y6 Z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 l1 D. D& Z! L& J坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- x" J$ H# `1 u3 \# j本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ Z& ]# ]- e2 M
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* ^6 b, W/ b! _" {簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' O7 W5 ?1 F( Z& j+ Q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 X' c G- V! r: P' [咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" }: ]* h' g9 \( r
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
d. ~# y6 N) g0 f- L j: l: q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ ^( d8 q. p4 v5 l) C1 q/ k余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 N+ q: J/ v" G1 P+ P% f3 b那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; ]) }8 `0 r* a
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& R- @/ M' Q7 G+ t2 ?+ Z+ [ r較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 Z4 N/ L, }3 ^& o
這也是阿 Tu 的心思所在。9 J, c; W9 z& u9 M$ v, c; @
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# z; s. f1 P9 @( J
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) s3 l5 m& O$ e' a7 Q6 L) a
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# w: ^3 a( l* Y( N6 F[u]Ken哥推介[/u]1 D8 r7 L) I0 u+ F i, U
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/ X, R+ I* h: }) T0 h. E% t$ Y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 K" t5 Z3 l" E% y) y: r( q& Q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 x; `3 {' ^9 Y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 ]. Z. z; h( m. z
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/ Q) ]' H* ?+ L L3 o# v[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# x# w9 u. h! [ D. @. L; _, {
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! X9 j4 o/ I% K6 b$ Z' a( ?
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 _. W! e1 w* Z# j2 p: |' d青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 B4 z8 ^" W, l泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 w \7 @2 D) o- t6 L6 f醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 j7 F% ?1 y, F ?1 P1 J% @0 c1 R. k' t
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e: ]) c; Q/ X u[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: g2 d. l% J. T, O/ T2 p# `& C嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; M7 A( g, v+ [. y# j- Q# o, ^點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 |2 o: c4 o/ z u# K+ }' I泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 k% a+ l' R7 Z- f8 R7 Q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 m; p% i. ^+ b4 p
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[u][b]泰串餐廳* j9 Y1 q& S& e9 M0 I
地址﹕佐敦廟街228號地下$ }1 ^5 z6 q) S
查詢﹕2264 8383[/b][/u]; v* b; Y" F7 r1 J- U J3 E
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招牌海南雞 $80/半隻4 d, W- v$ Z: T0 Q2 i
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7 X( c/ c4 |0 ]8 ^青咖喱南瓜雞 $58# m! Y3 X9 r9 U+ D
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" H5 s- b5 I/ V串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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