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[b]泰國猛醬攻地道菜! a6 g# f! }( Z/ G+ x9 @ S
/ v4 G6 Y5 B. k0 J[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. U( \, G. @' X/ y* R8 t$ G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) c8 B* H% A5 m: o" S
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 R4 ~' C4 [% E. x) x% m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, ^# C: |2 Q7 Y+ G$ C/ V各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 x7 S5 X4 x; q: d" b
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 {( ^8 I& j* }2 Z3 z
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# f5 A# K+ ~6 n- B小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! N/ Q7 Y: M2 X- M _2 z6 I坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 W! }% N* S9 `0 \本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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5 ~0 s+ H8 }2 L6 [6 c; }( z* {" `. _ F/ W簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" d/ t& N7 w+ L; L* K8 A另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ H9 }! I( s4 d5 |! T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ j- j8 U$ Z8 h! L* e8 [椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) R6 ?$ Z( j- ]
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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) H+ ?; `" Z8 x3 h1 I& M; t4 n[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! {8 `' ^2 ~. l! `
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 C0 W4 \8 X8 N M* f
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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. V0 k8 [4 j7 a5 @餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 A; X4 b$ V" ^3 t( B* Q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, `$ j* G/ _$ z8 F
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 P5 Y' L, X: j這也是阿 Tu 的心思所在。* |7 g' z4 h7 b% o2 h1 J
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! s p, `. j- Q2 O1 g如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- R! Z! _& I* i. p5 i! H( G7 G9 Y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]- [ I) D0 _8 @9 Z3 _+ L( C
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: p) C9 i5 m# ?2 Q$ H/ R3 Q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* O$ g$ I. r1 r* @" b9 w薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ q5 }5 j4 [- p3 ~9 _- h5 D
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ A9 }6 c4 D, d" e# L
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- t! G! y$ p) a
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) p- T6 U# X3 W) R
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8 }$ i3 G7 M5 @8 Y$ d, w[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 t- I) J6 U6 a
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) W6 {& k$ o( ~: j醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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7 C6 |! {$ ~/ {[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# I; @* |8 t/ p2 m' g
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) I* _$ Z- i( v) F; K點上微辣的汁料，惹味無比。& k1 _6 u" c8 F! s. P- C
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9 `& l; J/ L( ~0 }$ g[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ T" h3 R$ o" p" r泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 p* J( P5 j" _6 E0 E3 _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, r Q* R, v* V+ N/ b% t- D
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+ j; p+ B, H, V2 n[u][b]泰串餐廳1 u P2 k5 a8 j. a( A; d5 l' V
地址﹕佐敦廟街228號地下9 v# h1 z( E z B; {5 I u* t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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- H# e- v/ X) p招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48& i& O' R8 p6 Q# A( { U2 a
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炭燒豬頸肉 $42+ u9 |$ o# y: [7 f" a
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香茅豬扒 $48; O/ Q3 c8 S) ^- N
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发表于 2009-2-4 12:06
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