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[b]泰國猛醬攻地道菜
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0 {$ G* ^4 O8 z6 A- t$ ~[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) A3 U1 A) V3 I
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) k6 m0 ?3 o9 J
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* ], n. S* I' U9 h8 \# u) L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 M! }0 ^/ {) I! Y2 ^ x6 H各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 K* a) l3 L. e1 N/ ^
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[u]泰廚班底主理[/u] . T9 D" F/ t& w6 c
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/ \! y1 Z# y, B* j$ U+ O: k' ]小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" `3 B3 x$ N7 M# I. Q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% V7 O( j3 d% H6 m/ \3 F. L6 J
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( ~& b. i3 ]4 K6 k a簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ R' `1 _3 |5 B# }+ F D
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 Q3 ~ I. x V8 C咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 G; O1 K$ n* g7 e4 t+ B1 Q2 @1 I
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 o& ]& r$ o- W. n; }- u) N& o
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' _) u3 U( `* y1 v
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$ N" J' a; S& @" _% D5 V2 l2 ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 R% z' Q/ X; z5 ~/ A! I* V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 }: T W4 o" e) j$ v( t例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. B. O$ a1 X+ C. y& K( i較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& @5 t& ]/ ~6 q
這也是阿 Tu 的心思所在。
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. R& B- r* o. I; W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) Y& [5 r" }% L4 Y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! \& Q* Y% Q; ?: `; G. R& I3 F4 ~! y
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ j+ r% B' }; `8 }2 {. A [
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' o, M# G$ N0 h0 q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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5 q) q! i, ], d r& @[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 G E: [# Q/ k3 A# m9 `豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 E3 P! v3 K: G+ P" I0 s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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+ U. D+ Z# @9 F" y! `$ w[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 Y$ J5 W8 }7 ? @- v
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' |4 R$ h: o1 s8 Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ y; v7 t5 L- d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( G6 J/ z6 d2 u5 _* [9 y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 ]( m5 E% H3 |+ Z& R
點上微辣的汁料，惹味無比。9 A: ]8 n( g# _' Y& C! X% ~
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5 S: F. Z. y+ s- G[u]香茅豬扒 $48[/u]: G# o8 u: R1 J
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& u; b0 F! [, h/ y$ g2 g2 S4 u葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 E- N Q: X1 H/ A* O2 q1 Q[u][b]泰串餐廳, w* n5 b- M* L% s$ ?3 n5 L
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 d5 n* ^) q# D8 |) i$ l& G1 D# o查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $429 s& E- ?% u, o4 r. D3 R& C: S5 }
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发表于 2009-2-4 12:06
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