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[b]泰國猛醬攻地道菜1 y6 o* d, M9 m, A2 J/ d! [
$ {5 \% A# m1 V8 W( d[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. y; l! r% `& b. ~' b1 a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, a( }7 V' i0 J$ u! G o0 a除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 L; {6 D2 k+ s! y5 u而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 e$ Q# K( s3 P, s9 e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' U, ]2 ]! \1 R
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[u]泰廚班底主理[/u] # ~- Z3 ?/ W: ]$ `. J) c& h9 v8 _
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3 t$ K/ g7 U9 ^1 k+ S$ D- j小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' c' ^ c0 [: n9 z5 n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, D) |/ V2 u t# H2 M* a7 Q' R本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' |0 n! `+ X3 l n5 X7 U# V9 x6 p' p
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' [2 {- K: d* {& T' ?' k簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ d N9 y" W- ^, l b/ f另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 P5 b! g& ] n0 N6 M4 \咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" r: I5 w; |$ i2 J' m5 C1 O椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ i3 K6 W- |. Z# u1 z5 ]7 f要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 |3 L% x3 V' ^& j1 h4 y0 L" C
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, o+ L. o9 ?8 I8 g/ U[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: G7 Q2 V9 J1 _
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' {6 L& x8 e$ s9 K: o那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' B. P4 F& H( f8 i: d H
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2 `7 p& {; {( j: ^ f3 E餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( V4 M( x* t, B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 i* l Y- O' i較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* L% p) R% ]2 r6 n9 \3 Q A+ ~6 _
這也是阿 Tu 的心思所在。4 f# `& \0 S: i/ L, T. z
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) E) A0 B8 i6 Z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ }4 V. ]3 _# L* J$ i) O
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]7 n5 a8 f5 y3 ?# Z( J4 o9 M
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 @; O A4 N/ ~8 Y' v/ J$ P
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. A* V* d# L, n薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ J. n1 m. U% x: |0 w! D& R
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 R6 W5 Z5 P( P. `[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 a6 b% Q2 `% [) t$ g
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 D4 v3 Q6 {& D7 n" A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 M: e7 b6 d3 ]7 m醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 n8 D9 T; D% t0 S[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% i$ x% Z/ @. F8 c. K4 U. C6 L0 K嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 j) [; c" o, l# h( Y點上微辣的汁料，惹味無比。
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* M" Q/ s+ g7 i: s% b. z[u]香茅豬扒 $48[/u]
' {# i; P0 u' G F泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" P# ^' g$ K7 h. {7 O4 X) ~8 G2 A* X葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% g5 H# s+ ^: N% b" d5 {
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- x1 s, I& w b) U' }7 C0 w# K. e[u][b]泰串餐廳# ]) n) A6 J" e" T
地址﹕佐敦廟街228號地下
2 o6 Z' c7 `! ]+ k$ N7 [+ `查詢﹕2264 8383[/b][/u] [) m8 z) \, x- I, L; Q
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58( x3 y+ m4 c' u7 Q, p
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0 }$ Y0 i' }' j串燒沙嗲雞 $480 D/ ^7 W0 N4 o; ~
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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