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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ; G; r' e8 {+ `+ h
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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8 C/ @6 A! d/ W! Y 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 Z. K- u7 H' U) R% R8 ^+ c
* M1 O+ H$ t* M6 g2 T; }% ^* b 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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: ~6 V' X `) L" y 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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[' \4 {% s8 J6 B! F' u8 Z 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 % F5 F/ V; b; Y/ H
+ F6 U* v# L6 q) w/ G 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 6 G$ G! @/ f* Z: e! u, N/ C( O
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ) t+ R( {- J# }
& \, y+ i; n0 T, ^- ^* d* X* ` 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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+ l# |2 C5 s! | 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 6 R8 u" n# N3 Z
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 1 ]% D' I6 t2 O
- t1 t1 E A5 D- { 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 % R4 q: T; k6 k& h: l( D/ [9 B
/ u* ~- r" I- h& p* p 小提示：不同食物留住营养窍门
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2 @+ l- A7 O0 q6 k" I& a- J! D5 c 蔬菜：大火快炒 8 V. T# s, D; }8 F9 W! Y8 E9 I
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ' O M9 O/ U# k$ i( _ m* @
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肉类：和汤一起吃
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4 N* F+ U: b9 E1 h 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 2 b( G7 E! C( E
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面：蒸比煮好 1 M) }6 K* w2 h
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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