【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
; h' j1 v8 g0 [1 v3 A6 R
$ |1 g8 S3 X8 K$ ~5 u; \　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

- I. V  a6 @' g& r$ k7 p　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

6 Y' u8 S& S2 W$ J, G5 Z　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

5 C) P5 C2 T7 x  c. P　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
/ X9 e; Q; v0 j. e7 g. T
, z  B. @$ Z; ^6 j+ g6 F3 n3 n: H　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
4 _, j: N0 w1 i1 M
" ~( L% e- T8 z9 `3 R# n　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

& r: f  i0 {- \7 z8 W! r　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
) M7 T1 |9 D- \9 J- w
$ ^. `$ Y4 g9 G- t　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
6 ~' c+ T' t# u: Y
; v% h1 y% M( x* g7 P* ^3 W　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

$ _5 |6 _- D# }! t* d7 y; f/ |4 w& E　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
. L. b& u6 G' e; P
- b1 l3 h' U) V& v% f　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
( @9 B2 Q4 v3 @1 S
! A5 g; w- t$ W8 H1 s) R# z; \$ ?) ~　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
8 G, l+ _' b( `/ Y& p; O
8 X4 x, B7 t5 m5 c, \　　小提示：不同食物留住营养窍门
5 l* _0 F" `: p; z* c
; [  V  h8 ]( Z; s% P8 P% y　　蔬菜：大火快炒
  J2 o6 m3 s5 T7 }  `
2 w$ `* L8 Y1 N4 q6 z# M　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

2 O+ f) T( \8 U# ]2 V* L　　肉类：和汤一起吃
7 @, o$ v& s9 y$ d
& |- k' K* x% O7 V　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
/ p5 i3 H7 f- n8 l% m8 J
　　面：蒸比煮好

　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主